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Las vitaminas son sustancias esenciales de cuyo suministro constante depende el organismo. Son necesarios para las funciones vitales, ya que son biocatalizadores en las enzimas que participan en el control y la regulación de todos los procesos metabólicos. Se distingue entre vitaminas liposolubles e hidrosolubles. La falta de vitaminas provoca una disminución del rendimiento físico general y, posiblemente, una enfermedad. La administración de suplementos vitamínicos puede eliminar los síntomas de carencia y, por tanto, restablecer el rendimiento. Una sobredosis de vitaminas no conduce a un mayor rendimiento, el excedente se libera a través de los riñones. Las vitaminas tienen un efecto antioxidante, actúan como factores de protección contra el efecto dañino de los radicales libres.
Las vitaminas importantes son la A (retinol), B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantofénico), B6 (piridoxina), B12 (cobalamina), C (ácido ascórbico), D (calciferol), E (alfa-tocoferol).
