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Les acides aminés (ou acides aminocarboxyliques) sont des composés chimiques qui possèdent à la fois un groupe amino contenant de l’azote (N) et un groupe acide carboxylique. Elles sont présentes dans tous les êtres vivants et constituent l’élément de base de toutes les protéines. Ils sont libérés lors de la décomposition des protéines (protéolyse).
La constitution de protéines propres à l’organisme ainsi que l’exploitation des protéines alimentaires réussissent particulièrement bien lorsque la composition des acides aminés apportés est équilibrée.
L’indice des acides aminés indique la valeur biologique des aliments en fonction de leur teneur en acides aminés. Les acides aminés qui ne sont pas utilisés pour la constitution des protéines peuvent être désaminés et ainsi être métabolisés en glucides et en graisses.
Les acides aminés se divisent en plusieurs groupes. Ces groupes d’acides aminés participent à différents processus dans le corps. Entre autres, les acides aminés participent au transport et au stockage des nutriments. En tant que composants des protéines, ils favorisent la construction musculaire et protègent contre la dégradation musculaire. Mais les acides aminés sont également des composants des anticorps et les précurseurs d’enzymes et de neurotransmetteurs importants qui sont responsables de différents processus métaboliques.
On distingue également les acides aminés essentiels, semi-essentiels et non-essentiels. Les acides aminés essentiels constituent un sous-groupe de composés que le corps ne produit pas ou ne peut pas produire lui-même. Ils doivent donc être apportés par l’alimentation.
Les acides aminés semi-essentiels peuvent être produits par l’organisme, ils sont constitués d’autres acides aminés. Dans des situations particulières, comme la grossesse, les blessures, la croissance ou même le sport de compétition, ils deviennent des acides aminés essentiels et doivent être apportés par l’alimentation.
Les acides aminés non essentiels peuvent être produits par l’organisme lui-même, ils n’ont donc pas d’importance particulière dans le domaine de l’alimentation et des compléments alimentaires.
