Blanc d’œuf

Les protéines, ainsi que les glucides et les lipides, appartiennent au groupe des nutriments indispensables. Ils sont les éléments de base des cellules et remplacent les structures utilisées. Les protéines diffèrent par la composition de leurs acides aminés. Dans l’organisme, il y a une accumulation et une dégradation constantes des structures protéiques. Globalement, il existe un équilibre dynamique entre l’accumulation (anabolisme) et la dégradation (catabolisme).

L’organisme dispose d’une réserve d’acides aminés de 600 à 700 g environ. Les protéines dans l’alimentation sont censées fournir des acides aminés pour construire les propres protéines du corps. La quantité d’apport dépend de l’importance de la charge. Les protéines ont une valeur biologique différente, qui dépend de la quantité de protéines corporelles pouvant être constituée par 100 g de protéines alimentaires.

Les principales sources de protéines sont les produits laitiers, la viande, le poisson, les œufs, les produits céréaliers, les pommes de terre et le riz. Si les besoins en protéines sont élevés, des concentrés de protéines peuvent être pris. Pour les sportifs, un régime riche en protéines favorise la croissance musculaire, la capacité de concentration et de coordination, et la stimulation du métabolisme (régulation de l’appétit et perte de graisse).

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