Albume d’uovo

Le proteine, così come i carboidrati e i grassi, appartengono al gruppo dei nutrienti indispensabili. Sono gli elementi costitutivi di base delle cellule e sostituiscono le strutture utilizzate. Le proteine differiscono nella composizione dei loro amminoacidi. Nell’organismo, ha luogo un costante accumulo e una costante scomposizione delle strutture proteiche. Nel complesso, c’è un equilibrio dinamico tra l’accumulo (anabolismo) e la ripartizione (catabolismo).

Nel corpo c’è una riserva di aminoacidi di circa 600-700 g disponibili. Le proteine nella dieta dovrebbero fornire aminoacidi per costruire le proteine del corpo. La quantità di assunzione dipende dall’entità del carico. Le proteine hanno un diverso valore biologico, questo dipende da quante proteine del corpo possono essere costruite da 100 g di proteine alimentari.

Le principali fonti di proteine sono i latticini, la carne, il pesce, le uova, i prodotti di cereali, le patate e il riso. Se il fabbisogno proteico è elevato, si possono assumere concentrati di proteine. Per coloro che sono attivi nello sport, una dieta ricca di proteine favorisce la crescita muscolare, la capacità di concentrazione e coordinazione, e la stimolazione del metabolismo (regolazione dell’appetito e perdita di grasso).

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