Eiwit

Eiwitten behoren, evenals koolhydraten en vetten, tot de groep van onontbeerlijke voedingsstoffen. Zij zijn de basisbouwstenen van cellen en vervangen gebruikte structuren. Eiwitten verschillen in de samenstelling van hun aminozuren. In het organisme vindt een voortdurende opbouw en afbraak van eiwitstructuren plaats. In het algemeen is er een dynamisch evenwicht tussen opbouw (anabolisme) en afbraak (katabolisme).

In het lichaam is een aminozuurreserve van ongeveer 600- 700 g beschikbaar. Eiwit in de voeding wordt geacht aminozuren te leveren voor de opbouw van lichaamseigen eiwitten. De innamehoeveelheid is afhankelijk van de omvang van de belasting. Eiwitten hebben een verschillende biologische waarde, die afhangt van hoeveel lichaamseiwit kan worden opgebouwd met 100 g voedingseiwit.

De belangrijkste bronnen van eiwitten zijn zuivelproducten, vlees, vis, eieren, graanproducten, aardappelen en rijst. Als de eiwitbehoefte hoog is, kan eiwitconcentraat worden genomen. Voor sportbeoefenaars bevordert een eiwitrijke voeding de spiergroei, het concentratie- en coördinatievermogen en de stimulering van het metabolisme (regulering van de eetlust en vetverlies).

Deel deze post